Lepok (glutén) je zmes bielkovín nachádzajúcich sa v niektorých obilninách, najmä v pšenici, jačmeni a raži. Z technologického hľadiska dodáva cestu pružnosť a pomáha udržiavať jeho štruktúru.
Pre väčšinu populácie je lepok bezpečnou súčasťou stravy. Problém však predstavuje pre ľudí s celiakiou alebo neceliakálnou gluténovou intoleranciou.
Pri celiakii lepok vyvoláva imunitnú reakciu, ktorá poškodzuje sliznicu tenkého čreva a narúša vstrebávanie živín.
Medzi typické príznaky patrí:
-
tráviace problémy
-
únava
-
nedostatok živín
Liečbou je prísna bezlepková diéta.
Späť na slovník